হাটে বাজার করতে আসা অনেকেই দুই-তিনটি চমচম কেনেন, আবার কেউ এক কেজি কিনে নিয়ে যান। কিছু মানুষের জন্য এটি পরিবারের জন্য কেনা, আবার অন্যদের জন্য নিজের রসনাবিলাস। হাটের এক কোণে খোলা জায়গায় সাজানো মিষ্টিগুলোর দিকে চোখ পড়লে অনেকেই আর না কিনে ফিরতে পারেন না। এ মিষ্টির নাম চমচম। তবে শহরের মিষ্টির দোকানে পাওয়া চমচমের স্বাদ, প্রস্তুতি ও বিক্রির ধরনে রয়েছে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য। কারণ, এই চমচম তৈরি হয় মহিষের দুধের ছানা দিয়ে। এর উৎপত্তিস্থল ব্রহ্মপুত্রের চরাঞ্চল।

কুড়িগ্রামের ব্রহ্মপুত্র নদের চরগুলোতে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তৈরি হচ্ছে এই বিশেষ চমচম। মহিষের ঘন দুধের ছানা দিয়ে তৈরি হওয়ায় এর স্বাদ ও বৈশিষ্ট্য আলাদা। দামও তুলনামূলক কম। প্রতি কেজি বিক্রি হচ্ছে ২০০ থেকে ২২০ টাকায়। নদীভাঙন, যোগাযোগের দুর্ভোগ এবং নানা প্রতিকূলতার মধ্যেও চরবাসী তাদের এই মিষ্টি তৈরির ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন।

চরাঞ্চলের মানুষের কাছে চমচম শুধু খাবার নয়, এটি তাদের দৈনন্দিন জীবন ও সামাজিক সংস্কৃতির একটি অংশ। হাটে বাজার করতে আসলে বাড়ির জন্য চমচম কেনা অনেকের দীর্ঘদিনের অভ্যাস হয়ে দাঁড়িয়েছে। কেউ অল্প কয়েকটি কেনেন, আবার কেউ কেজি হিসাবে নিয়ে যান। বিয়ে, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা সামাজিক আয়োজনেও এই মিষ্টির উপস্থিতি থাকে।

বাবার হাত ধরে মিষ্টি তৈরির পেশায়

কুড়িগ্রামের উলিপুর উপজেলার বেগমগঞ্জ ইউনিয়নের মোল্লারহাটে প্রায় ৩৩ বছর ধরে চমচম বিক্রি করছেন মিজানুর রহমান। তার বাবা নুরুজ্জামানও ছিলেন এই পেশায়। বাবার কাছ থেকেই মিষ্টি তৈরি ও বিক্রির কাজ শেখেন তিনি। বর্তমানে পরিবারের সদস্যদের নিয়ে বাড়িতে চমচম তৈরি করেন এবং পরে নৌকায় করে বিভিন্ন হাটে নিয়ে যান।

মিজানুর রহমান বলেন, ‘গরুর দুধের তুলনায় মহিষের দুধ বেশি ঘন। এ দুধের ছানাও ঘন হয়। তাই মহিষের দুধের ছানা দিয়ে তৈরি আমাদের চমচমের স্বাদ আলাদা। চরাঞ্চলের মানুষের ক্রয়ক্ষমতার কথা বিবেচনা করে প্রতি কেজি ২০০ থেকে ২২০ টাকা দরে বিক্রি করি।’

চরাঞ্চলে মহিষের দুধ সহজলভ্য হওয়ায় তুলনামূলক কম খরচে এ মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব বলে জানান তিনি। পরিবারের সদস্যরাই মিষ্টি তৈরির কাজ করেন, ফলে বাইরের কারিগরের প্রয়োজন হয় না।

মিষ্টি তৈরির কারিগর মোজাম্মেল হকের ভাষ্য, চমচম তৈরিতে প্রায় ৮৫ শতাংশ ছানা ও ১৫ শতাংশ ময়দা ব্যবহার করা হয়। মহিষের দুধের ছানা ঘন হওয়ায় মিষ্টির স্বাদ ও বৈশিষ্ট্যও আলাদা হয়।

দামে কম মানে ভালো

চিলমারী উপজেলার চিলমারী ইউনিয়নের জোরগাছ হাটে চমচম বিক্রি করেন শাহ আলম। তার মতে, নিজেরা বাড়িতে মিষ্টি তৈরি করে হাটে বিক্রি করায় খরচ অনেক কমে আসে। দোকানভাড়া কিংবা কারিগরের পেছনে বাড়তি অর্থ ব্যয় করতে হয় না।

শাহ আলম বলেন, ‘আমরা নিজেরাই বাড়িতে চমচম তৈরি করি। হাটে খোলাভাবে বিক্রি করায় দোকানভাড়াও দিতে হয় না। আমরা যে মিষ্টি ২০০ টাকায় বিক্রি করি, বাজারের দোকান থেকে কিনতে গেলে তার দাম পড়বে প্রায় ৪০০ টাকা। এমন স্বাদের মিষ্টি বাজারেও সহজে পাওয়া যায় না।’

তিনি জানান, ব্রহ্মপুত্রের চরাঞ্চলে ৪৫ থেকে ৫০ জন চমচমের কারিগর ও ব্যবসায়ী রয়েছেন। সপ্তাহের প্রায় প্রতিদিনই তাঁদের কেউ না কেউ বিভিন্ন হাটে মিষ্টি বিক্রি করেন। নৌকায় করে হাটে পৌঁছে একজন বিক্রেতা প্রতিদিন ৫০ থেকে ৬০ কেজি চমচম বিক্রি করতে পারেন। সব খরচ বাদ দিয়ে দৈনিক লাভ থাকে ১ হাজার ২০০ থেকে ১ হাজার ৫০০ টাকা। অর্থাৎ, চরাঞ্চলের এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি অনেক পরিবারের জীবিকারও একটি অবলম্বন।

চমচম ছাড়া যেন হাটের কেনাকাটাই অসম্পূর্ণ।

রাজারহাট উপজেলার বিদ্যানন্দ ইউনিয়নের চর বিদ্যানন্দের কৃষক সিদ্দিকুরের কাছে চমচমের আবেদন অন্য রকম। হাটে বাজার করতে গেলে এই মিষ্টি না কিনে বাড়ি ফেরার কথা ভাবতেই পারেন না তিনি।

সিদ্দিকুর বলেন, ‘চমচম আমাদের চরাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবার। হাটে বাজার করতে এলে চমচম না কিনে বাড়ি ফিরি না। কেউ দুই-তিনটি কেনেন, আবার কেউ কেজি হিসাবে নিয়ে যান। হাট শেষে চমচম নিয়ে বাড়ি ফেরা আমাদের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।’

জোরগাছ চরের মোখছেদ আলীর কাছেও পারিবারিক ও সামাজিক আয়োজনে এ মিষ্টির বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। তার কথায়, চরাঞ্চলে পারিবারিক কিংবা সামাজিক কোনো অনুষ্ঠান হলে চমচমের আয়োজন থাকতেই হবে।

চিলমারীতে কর্মরত বেসরকারি উন্নয়ন সংস্থার কর্মী আসাদুর রহমানও এই মিষ্টির ভক্ত। কাজের প্রয়োজনে তাকে প্রায়ই চরাঞ্চলে যেতে হয়। সেখানে গেলে চমচম খাওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করেন না তিনি। আসাদুর রহমান বলেন, মহিষের দুধের এই মিষ্টির স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়।

ঐতিহ্য থেকে বড় বাজারে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

চরাঞ্চলের বাইরে এই মিষ্টি তৈরির সম্ভাবনা থাকলেও মহিষের দুধের ছানা সংগ্রহকে বড় বাধা মনে করেন কুড়িগ্রাম শহরের মিষ্টির কারিগর সুরেশ চন্দ্র ঘোষ। তার মতে, শহরে চমচম তৈরির উদ্যোগ নেওয়া সম্ভব হলেও প্রয়োজনীয় ছানা সংগ্রহ করা কঠিন। চরাঞ্চলে মহিষের দুধ সহজলভ্য হওয়ায় সেখানকার কারিগররা সহজেই এই মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।

চর উন্নয়ন ও বাস্তবায়ন পরিষদের সভাপতি অধ্যাপক শফিকুল ইসলাম বেবু বলেন, ব্রহ্মপুত্রের বুকে গড়ে ওঠা ৪৬৯টি চরের মধ্যে ২৬৯টি বসতিপূর্ণ। এসব চরে পাঁচ লাখের বেশি মানুষের বসবাস। তাদের জীবনযাত্রা নদী, প্রকৃতি ও স্থানীয় সম্পদের সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত।

তিনি বলেন, ‘মহিষ পালন ও মহিষের দুধ দিয়ে চমচম তৈরির মতো ঐতিহ্যবাহী উদ্যোগ চরাঞ্চলের মানুষের সংস্কৃতি ও জীবিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এ ধরনের স্থানীয় পণ্য শুধু ঐতিহ্য ধরে রাখে না, অনেক পরিবারের আয়েরও উৎস তৈরি করে। পরিকল্পিত উদ্যোগ, সহজ বাজারব্যবস্থা এবং সরকারি-বেসরকারি পৃষ্ঠপোষকতা পেলে চরাঞ্চলের এই চমচম স্থানীয় পরিচিতি ছাড়িয়ে বৃহত্তর বাজারেও জায়গা করে নিতে পারে।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

টেক্সাসের নবনির্বাচিত মার্কিন সিনেটর জেমস টলারিকো গাজায় ইসরাইলের সামরিক অভিযানের ফলে বেসামরিক মানুষের ওপর চলমান হত্যাযজ্ঞে যুক্তরাষ্ট্রের ভূমিকার তীব্র সমালোচনা করেছেন। তিনি উল্লেখ করেছেন, গাজায় ঘটে চলা ঘটনাবলীর কারণে একজন শিক্ষক, খ্রিষ্টান এবং মানুষ হিসেবে তিনি অসুস্থ বোধ করছেন। এই হত্যাযজ্ঞে যুক্তরাষ্ট্রের অংশগ্রহণের জন্য নিজেকে দায়ী মনে করছেন টলারিকো। তার মতে, এই অনুভূতি সকল মার্কিন নাগরিকের মধ্যে থাকা উচিত।

সম্প্রতি ‘ইটস ওপেন উইথ ইলানা গ্লেজার’ পডকাস্টে অভিনেত্রী ও কৌতুকশিল্পী ইলানা গ্লেজারের সঙ্গে এক সাক্ষাৎকারে টলারিকো এসব মন্তব্য করেন। তিনি এআইপ্যাকের সঙ্গে তার সম্পর্ক নিয়ে প্রশ্নের জবাবে জানান, তিনি কখনো এআইপ্যাক থেকে অর্থ গ্রহণ করেননি এবং নির্বাচনী প্রচারণায়ও তাদের কাছ থেকে কোনো অর্থ নেননি।

গাজার পরিস্থিতি নিয়ে তার অবস্থান ব্যাখ্যা করতে গিয়ে টলারিকো বলেন, গাজায় যা ঘটছে, তা দেখে তার পেট অসুস্থ হয়ে যায়। একজন শিক্ষক, খ্রিষ্টান ও মানুষ হিসেবে বিষয়টি তাকে গভীরভাবে নাড়া দেয়। এই হত্যাযজ্ঞে তার দেশের ভূমিকার কারণে তিনি নিজেকে এর সঙ্গে জড়িত মনে করছেন। তিনি বলেন, গাজায় ক্ষুধার্ত শিশুদের দুর্দশার মধ্য দিয়ে যেন সৃষ্টিকর্তা পুরো বিশ্বকে বিবেকের প্রশ্নের মুখে দাঁড় করাচ্ছেন।

টলারিকো আরও জানান, মার্কিন সিনেটর নির্বাচিত হলে গাজায় নৃশংসতা বন্ধে যুক্তরাষ্ট্রের কূটনৈতিক ও আর্থিক প্রভাবের সর্বোচ্চ ব্যবহার করবেন। তিনি ইসরাইলে আক্রমণাত্মক অস্ত্র সরবরাহ বন্ধের পক্ষে। তার মতে, মৃত্যু ও ধ্বংসযজ্ঞ বন্ধে যুক্তরাষ্ট্রের নৈতিক দায়িত্ব রয়েছে। এ ক্ষেত্রে যুক্তরাষ্ট্রের বিশেষ ভূমিকা রাখার সক্ষমতাও রয়েছে। তাই মার্কিন নেতাদের এখন নৈতিক অবস্থান স্পষ্ট করা উচিত।

টলারিকোর গাজা নিয়ে বক্তব্য পডকাস্টের বাইরে সিএনএন ও জুবিলির যৌথ আয়োজনে এক টাউন হল আলোচনায়ও প্রতিফলিত হয়েছে। সেখানে তিনি ইসরাইলের অন্তর্বর্তীকালীন প্রধানমন্ত্রী বেনিয়ামিন নেতানিয়াহুর নীতির সমালোচনা করেন।

এক রাব্বির প্রশ্নের জবাবে টলারিকো বলেন, তার সমালোচনা নেতানিয়াহুর নীতির বিরুদ্ধে, ইসরাইলের জনগণের বিরুদ্ধে নয়। তিনি বলেন, ইসরাইলের আত্মরক্ষার অধিকার রয়েছে, কিন্তু বেসামরিক মানুষের বিরুদ্ধে যুদ্ধ চালানো, তাদের ওপর সামষ্টিক শাস্তি প্রয়োগ কিংবা মানবিক সহায়তা আটকে রাখার অধিকার নেতানিয়াহুর নেই।

তিনি ২০২৩ সালের ৭ অক্টোবর হামাসের হামলায় ইসরাইলি ও অন্যান্য মানুষের প্রাণহানির বিষয়টিও স্বীকার করেন। একই সঙ্গে তিনি ইসরাইলের নিরাপত্তা এবং ফিলিস্তিনিদের স্বাধীনতা ও আত্মনিয়ন্ত্রণের অধিকার নিশ্চিত করতে দ্বিরাষ্ট্রভিত্তিক সমাধানের পক্ষে মত দেন। তার আশা, মধ্যপ্রাচ্যের চলমান সংঘাত ও রক্তপাতের অবসান ঘটিয়ে অঞ্চলটিতে টেকসই শান্তি প্রতিষ্ঠা সম্ভব হবে।

শিক্ষকতা থেকে রাজনীতিতে

৩৭ বছর বয়সি জেমস টলারিকো যুক্তরাষ্ট্রের টেক্সাস অঙ্গরাজ্যের একজন ডেমোক্র্যাট রাজনীতিক। রাজনীতিতে আসার আগে তিনি মধ্যবিদ্যালয়ে শিক্ষকতা করেছেন। পরে শিক্ষা নিয়ে কাজ করা একটি অলাভজনক প্রতিষ্ঠানের নেতৃত্ব দেন। ২০১৮ সালে টেক্সাসের অঙ্গরাজ্য আইনসভার প্রতিনিধি নির্বাচিত হন। তিনি টানা চার মেয়াদে দায়িত্ব পালন করেছেন।

টলারিকো অস্টিন প্রেসবিটেরিয়ান থিওলজিক্যাল সেমিনারিতে ধর্মতত্ত্ব বিষয়ে পড়াশোনা করেছেন। খ্রিষ্টীয় মূল্যবোধ, মানবাধিকার, সামাজিক ন্যায়বিচার ও শিক্ষার অধিকার নিয়ে তার বক্তব্যের কারণে তিনি পরিচিতি পেয়েছেন। ধর্মীয় জাতীয়তাবাদেরও সমালোচক তিনি।

গত ৩ নভেম্বর অনুষ্ঠিত মার্কিন মধ্যবর্তী নির্বাচনে টেক্সাসের সিনেট আসনে রিপাবলিকান প্রার্থী কেন প্যাক্সটনকে পরাজিত করেন টলারিকো। এর মাধ্যমে ১৯৮৮ সালের পর প্রথমবারের মতো টেক্সাস থেকে কোনো ডেমোক্র্যাট মার্কিন সিনেটর নির্বাচিত হলেন। ৩৭ বছর বয়সি এই রাজনীতিকের বিজয়কে অঙ্গরাজ্যটির রাজনীতিতে বড় পরিবর্তন হিসেবে দেখছে মার্কিন সংবাদমাধ্যমগুলো। তিনি আগামী জানুয়ারিতে দায়িত্ব গ্রহণ করবেন।

সূত্র: সিএনএন, দ্য টেক্সাস ট্রিবিউন ও দ্য গার্ডিয়ান

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

স্পেনের বৃহত্তম দুই শ্রমিক সংগঠন—কমিশিওনেস ওব্রেরাস (সিসিওও) এবং ইউনিয়ন জেনারেল দে ত্রাবাহাদোরেস (ইউজিটি)—আকাশচুম্বী বাড়িভাড়া ও জীবনযাত্রার ব্যয় বৃদ্ধির প্রতিবাদে ২৪ ঘণ্টার সাধারণ ধর্মঘটের ডাক দিয়েছে। এ ধর্মঘট স্থানীয় সময় বুধবার মধ্যরাত থেকে শুরু হবে এবং এতে পরিবহন, শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান, হাসপাতালসহ বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি সেবা ব্যাহত হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে। ২০১২ সালের পর এই প্রথমবারের মতো সংগঠন দুটি যৌথভাবে সাধারণ ধর্মঘটের ডাক দিল।

গত সেপ্টেম্বরে মাদ্রিদে বাড়িভাড়া বৃদ্ধির কারণে ৮৭ বছর বয়সি মারিকামেন আবাসকালকে বাড়ি থেকে উচ্ছেদের ঘটনায় দেশজুড়ে ক্ষোভ ছড়িয়ে পড়ে। স্ট্রেচারে করে তাকে বাড়ি থেকে সরিয়ে দেওয়ার ছবি ব্যাপক আলোড়ন সৃষ্টি করে। এর ফলে বিক্ষোভ ও প্রতিবাদী অবস্থান কর্মসূচি শুরু হয়। আবাসন সংকটের কারণে রাজনৈতিক অস্থিরতা বাড়ায় আগামী ২৯ নভেম্বর আগাম নির্বাচনের সম্ভাবনা তৈরি হয়েছে।

ব্যাংক অব স্পেনের হিসাব অনুযায়ী, দেশে প্রয়োজনের তুলনায় ৭ লাখ ৫০ হাজার বাড়ির ঘাটতি রয়েছে। ২০২৮ সালের মধ্যে এই ঘাটতি ১০ লাখ ছাড়িয়ে যেতে পারে। অন্যদিকে, স্পেনে গড় মাসিক বাড়িভাড়া বেড়ে দাঁড়িয়েছে ১ হাজার ১৭৬ ইউরোতে, যেখানে তরুণদের গড় মাসিক বেতন মাত্র ১ হাজার ১৯০ ইউরো।

রাজনৈতিক বিশ্লেষক লুক স্টোবার্টের মতে, আসন্ন নির্বাচনের আগে এ ধর্মঘট আবাসন সংকটকে রাজনৈতিক বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে নিয়ে এসেছে। প্রধানমন্ত্রী পেদ্রো সানচেজ সরাসরি ধর্মঘটের সমর্থন না জানালেও শ্রমিকদের সম্মিলিত আন্দোলনের গুরুত্ব তুলে ধরেছেন।

তবে দুর্নীতির অভিযোগ, অভিবাসন সংকট মোকাবিলায় ব্যর্থতা এবং সাম্প্রতিক ভয়াবহ ট্রেন দুর্ঘটনা নিয়ে ক্ষমতাসীন সমাজতান্ত্রিক সরকারের ওপর চাপ বাড়ছে। জনমত জরিপে বিরোধী রক্ষণশীল পিপলস পার্টি (পিপি) এগিয়ে রয়েছে। দলটি উগ্র ডানপন্থি ভক্সের সঙ্গে জোট গড়ে সরকার গঠনের সম্ভাবনাও দেখছে।

বিরোধী দলগুলো ধর্মঘটকে রাজনৈতিক উদ্দেশ্যপ্রণোদিত বলে আখ্যা দিয়েছে। বিশ্লেষকদের আশঙ্কা, আবাসন ও জীবনযাত্রার ব্যয় নিয়ে শুরু হওয়া এ আন্দোলন শেষ পর্যন্ত সরকারের নিয়ন্ত্রণের বাইরে গিয়ে বৃহত্তর সামাজিক অসন্তোষে রূপ নিতে পারে। এতে নির্বাচনের আগে ক্ষমতাসীন দলের রাজনৈতিক ঝুঁকি আরো বাড়তে পারে।

সূত্র: আলজাজিরা

আরএ

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

দিনভর সোনালি ধানের পরিচর্যা চলছিল, ঘরে তোলার অপেক্ষা ছিল কৃষকদের। এর মধ্যেই মঙ্গলবার (১০ নভেম্বর) গভীর রাতে হঠাৎ বৃষ্টির সঙ্গে শুরু হয় প্রচণ্ড শিলাবৃষ্টি। মাত্র দুই থেকে তিন মিনিটের শিলাবৃষ্টিতে কুড়িগ্রাম সদর ও রাজারহাট উপজেলার মাঠে থাকা রোপা আমন ধান নিয়ে দুশ্চিন্তায় পড়েছেন কৃষকরা। বিশেষ করে যেসব জমির ধান পাকতে শুরু করেছে, সেসব ফসলের ক্ষতির আশঙ্কায় এখন কপালে হাত কৃষকের।

স্থানীয় বাসিন্দারা জানান, কোনো পূর্বাভাস ছাড়াই আচমকা নেমে আসে শিলার ঝড়। কয়েক মিনিটের শিলাবৃষ্টিতে উঠতি আমন ধানের কী পরিমাণ ক্ষতি হয়েছে, তা নিয়ে রাতেই উৎকণ্ঠা ছড়িয়ে পড়ে কৃষকদের মধ্যে।

কুড়িগ্রাম সদর উপজেলার পাঁচগাছী ইউনিয়নের কৃষক নুরুল ইসলাম বলেন, ‘হঠাৎ করেই রাতে বৃষ্টির সঙ্গে শিলাবৃষ্টি হয়েছে। মাঠে উঠতি আমন ধান রয়েছে। এতে কী পরিমাণ ক্ষতি হয়, সেই চিন্তায় আছি।’

একই এলাকার আমনচাষি সামছুল হক বলেন, ‘আমার কয়েক বিঘা জমির ধান পাকতে শুরু করেছে। ঠিক এই সময় শিলাবৃষ্টি হলো। এতে ধানের ব্যাপক ক্ষতি হতে পারে। অনেক টাকা খরচ করে আবাদ করেছি। এমন দুর্যোগের মুখে পড়লে আমরা কীভাবে বাঁচব?’

কৃষকদের আশঙ্কা, শিলাবৃষ্টিতে ধানের শিষ ও গাছ ক্ষতিগ্রস্ত হলে ফলন কমে যেতে পারে। আর এই সময়ে ক্ষতি হলে ঘরে ধান তোলার আগেই বড় ধরনের লোকসানে পড়তে হবে তাদের।

কুড়িগ্রামের আবহাওয়া ও কৃষি পর্যবেক্ষণাগারের ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তা সুবল চন্দ্র সরকার জানান, রাতে পাঁচ মিলিমিটার বৃষ্টিপাত হয়েছে সাথে বিক্ষিপ্ত শীলাভাবে শীলা বৃষ্টিও হয়েছে। এতে ফসলের কিছুটা ক্ষতি হয়েছে।

রাত হওয়ায় কৃষি বিভাগের কোনো কর্মকর্তার বক্তব্যও পাওয়া যায়নি।

উল্লেখ্য, জেলায় এবার ১ লাখ ২১ হাজার হেক্টর জমিতে আমনের আবাদ হয়েছে।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ