গরুর ভুনা মাংস আস্ত মসলা দিয়ে তৈরি করা যায়। এই মাংস রান্নার সময় গুঁড়া মসলা ব্যবহার করার পরিবর্তে আস্ত মসলা ব্যবহারে ভিন্ন স্বাদ ও ঘ্রাণ আসবে। কুরবানির ঈদে গরুর মাংসের নানান পদ ছাড়া যেন উৎসব পূর্ণতা পায় না। তবে অনেকেই সময় বাঁচাতে গুঁড়া মসলা ব্যবহার করে। আস্ত মসলা দিয়ে প্রস্তুত করা মাংসের স্বাদ বাড়ে এবং মসলার প্রাকৃতিক সুবাসও ঠিক থাকে।

উপকরণ সমূহের মধ্যে ১ কেজি গরুর মাংস, মোটা করে কাটা ১ কাপ পেঁয়াজ, ১ কাপ টুকরা করা আদা, ৮টি রসুনের কোয়া, ৭-৮টি শুকনা মরিচ, ৩ টুকরা দারুচিনি, ৪টি এলাচ, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ ভাজা আস্ত জিরা, ১০টি গোলমরিচ, আধা কাপ বেরেস্তা, ৭-৮টি কাঁচামরিচ, ২ টেবিল চামচ ঘি, ২ চা চামচ টক দই এবং স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজনমতো তেল থাকে।

প্রস্তুত প্রণালির শুরুতে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পরে লবণ ও টক দই মিশিয়ে এটি প্রায় ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। এর পর আদা, রসুন, শুকনা মরিচ, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ ও ভাজা জিরা যোগ করে আরও আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

একটি পাত্রে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংসটি মাঝারি আঁচে খুব ভালোভাবে কষান। কষানোর সময় লেবুর রস যোগ করবেন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন।

মাংস নরম হয়ে গেলে বেরেস্তা, ঘি এবং কাঁচামরিচ যোগ করে কম আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। মসলার ঘ্রাণ মাংসের সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম পোলাও, খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি আস্ত মসলার গরুর ভুনা।

নিউজের সত্যতা যাচাইয়ের জন্য স্ক্যান করুন